金黄的蛋黄，衬着乳白的米酒，颜色倒挺分明。

然后，他把分出来的蛋清稍微打散，倒入加了盐的沸水中，煮成嫩嫩的蛋白花，捞出沥干，用筷子小心地拨弄、堆叠，弄成了几个鹌鹑蛋大小白球。

肉丝用油快速滑炒，加了一点点酱油上色，炒熟后，在盘子另一角，摆成了一个鸟巢状的圆圈。

然后把那几个小蛋白球放了进去，在鸟巢旁边，他又随手放了两根煮过的青菜叶子，当作幽草，又用筷子蘸了点深色的酱汁，在盘子空白处随意抹了两道，权当装饰。

林玉全程在旁边看着，越看眉头皱得越紧。

这这是什么操作？两个那么大的盘子，就装了这么一点点东西？

胡公子，您这是林玉欲言又止。

来，林老板，尝尝。胡黎笑眯眯地把两个盘子推到她面前，递上筷子。

林玉将信将疑地，先尝了一口那个泡在米酒里的蛋黄。

蛋黄是生的，带着腥气，米酒又甜又带着酒味，混合在一起，味道极其怪异。

她强忍着咽下去，脸色都变了。

她又夹了另外一道菜尝了尝，就是普通的、没什么味道的煮蛋白。

肉丝炒得还行，但和蛋白球完全不搭。青菜就是水煮青菜，酱汁味道也普通。

呕林玉终于忍不住，干呕了一声，连忙喝了一大口水才压下去，苦着脸对胡黎说，胡公子，您别逗我了这、这菜好难吃。倒贴钱我都不吃。

胡黎一点不恼，反而得意地笑了。他指着那盘蛋黄泡米酒，一本正经地说道：这道菜，叫做海日生残夜，江春入旧年。

又指着那盘蛋白球鸟巢：这道，叫做独怜幽草涧边生，上有黄鹂深树鸣。

林玉：啥意思啊？没听懂。

她虽然读书识字，但胡黎这没头没脑的诗句和眼前这两盘怪东西，实在联系不到一起。

胡黎凑近些：意思就是规格！规格你知道不？

规格？

对！胡黎指着那两个又大又白的盘子，你看这盘子，够不够大？够不够白？够不够好看？显得东西多不多？不多！这就对了！

他又指着盘子里的内容：再看这菜，蛋黄，圆不圆？像不像海上升起的朝阳？蛋白球，白不白？嫩不嫩？像不像刚下的鸟蛋？肉丝摆的鸟巢，像不像？青菜像不像幽草？酱汁抹两道，像不像山涧流水？

林玉嘴角抽搐，好像是有点那个意思？但这也太牵强了吧？

最重要的不是味道！胡黎斩钉截铁，是漂亮！是意境！是名头！

他拍着桌子：你把菜做成这样，盘子用最好的，摆盘要精致，哪怕就一口的量。然后，起一个特别文雅、特别有诗意、让人一听就云里雾里、觉得高大上的名字！最好再配上一小段典故或者诗词解说！

然后，胡黎做了个数钱的手势，把这些菜，卖给那些有钱有闲、附庸风雅、吃饭不是为了吃饱而是为了品味和面子的富公富婆、文人雅士！一道菜，卖他个一百两！

林玉：！！！

她倒吸一口凉气，眼睛瞪得溜圆：一一一一百两？！就这？！

她指着那两盘惨不忍睹的菜，这能卖一百两？谁会买啊？！

怎么不会？胡黎循循善诱，醉仙楼为什么能压客来香一头？除了味道，不就是格调、名气、还有他们那套招待达官贵人的做派吗？咱们反其道而行之！他们做传统大菜，讲究实惠美味；咱们就做意境菜、文人菜、养生菜！量少，精致，名字好听，故事编得圆！

来客来香的客人，想吃实惠的，有赵掌柜和原来的厨子撑着。想吃新鲜的，有我的银耳系列炖品和特色糕点。而真正想摆谱、谈事情、显示自己品味不凡的贵客，就上这些！

胡黎越说越兴奋：咱们可以把菜单做成册子，每道菜配图，请画师画得美美的、配诗、配典故。客人点菜，不是点菜，是在品鉴风雅！吃完了，还能跟人吹嘘，我在客来香吃了道海日生残夜，如何如何面子有了，格调上去了，钱也赚了！

至于味道胡黎摸了摸下巴，当然也不能太难吃，至少不能像刚才那样让人想吐。可以稍微改良一下。比如这个海日生残夜，可以用糖心温泉蛋代替生蛋黄，米酒换成特调的高汤或者清甜的酒酿。独怜幽草里的蛋白球，可以调味，或者换成别的精致小点。总之，样子要好看，名字要雅，味道过得去就行，反正吃的人重点不在这。

他对着林玉总结道：这样一来，客来香就不只是一家酒楼，更是一个风雅之地。那些自命清高的读书人、爱摆阔的商人、还有后宅那些闲得发慌的夫人小姐，不就都来了吗？主厨暂时找不到顶级的没关系，而且

胡黎眨眨眼：这些菜的成本基本为零，卖一百两，我们含泪赚九十九两，只要有一个人买，我们就能回本。

林玉呆呆地坐在那里，消化着胡黎这一番惊世骇俗的言论。

胡公子！您真是真是个天才！不，是鬼才！对！就该这么干！

她激动地站起来，